dimarts, 28 de juny de 2011
dijous, 23 de juny de 2011
dimarts, 21 de juny de 2011
Embotits de Vilaller. Què us sembla el nou logo que m´han enviat?? Es mega-xulo!!!
Aquest disseny l´he modificat una mica...
a veure que us sembla??
Fins ara teniem aquests de baix. El canviem?????
diumenge, 19 de juny de 2011
FALLES DE VILALLER- SANT JOAN 2011- (ALTA RIBAGORÇA)
FALLES DE SANT JOAN VILALLER 2011
23 DE JUNY
-21.00h. sopar al faro.
-Quan es faci fosc "baixada de falles".
-23.30h Ball Popular.
23 DE JUNY
-21.00h. sopar al faro.
-Quan es faci fosc "baixada de falles".
-23.30h Ball Popular.
dissabte, 18 de juny de 2011
Cal potenciar el consum intern de carn de poltre autòcton a l´Alta Ribagorça.(Cavall Pirinenc Català).
La raça càrnia Cavall Pirinenc Català
El Cavall Pirinenc Català (CPC) prové de l'encreuament continuat durant molts anys de l'euga del país, dedicada a les feines del camp, amb sementals d'origen francès, principalment de les races Bretó, Comptois, Ardenès o Percheró. Així, la població resultant d'aquests encreuaments i que ha conformat els ramats que trobem per tot el Pirineu Català, s'ha conegut tradicionalment com a Hispà-Bretó, nom indicatiu de la seva procedència genètica tot i que Hispà no fa referència al cavall Espanyol sinó a les eugues del país.
Ara, alguns estudis genètics semblen indicar que la població del Pirineu Català difereix substancialment de les poblacions d'Hispà-Bretó de Castella i Lleó i Cantàbria i que, per tant, es tracta d'una raça prou diferenciada com per a considerar-la autòctona de la zona.
Les associacions de criadors van acordar el 2007 anomenar-la Cavall Pirinenc Català.
Tot i que l'aptitud d'aquest bestiar és la producció càrnia, per a la qual gaudeix d'una excel·lent conformació i unes molt bones qualitats reproductives i de cria, no hi ha avui un mercat intern de carn de poltre que pugui donar sortida a la producció pirinenca, per això, de fa molts anys, s'han exportat poltres per al consum de carn a països com França i, sobretot, Itàlia. Així, si ho comparem amb la resta de carns que es produeixen a Catalunya, el consum intern de carn de poltre presenta un interès marginal i, per tant, l'activitat comercialitzadora és mínima.
Això no obstant, cal potenciar el consum intern de carn de poltre autòcton per tal de permetre el manteniment de les explotacions, ja que el mercat internacional s'ha vist afectat per l'augment de preus per al transport d'animals vius destinats a sacrifici, fet que ha perjudicat, directament, el preu de mercat dels pollins.
A més, és molt important conservar aquest patrimoni genètic perquè es tracta d'una raça rústica perfectament adaptada a les dures condicions del medi i contribueix a mantenir el desenvolupament de les poblacions rurals del Pirineu Català, el sistema de cria dels animals consisteix en unes molt bones pràctiques ramaderes basades en les pastures de muntanya, la transhumància i un sistema de producció extensiva en què els animals només estan estabulats durant l'última fase d'engreix. Per això, es tracta d'una producció natural i molt neta, amb baixa generació de residus i un òptim aprofitament dels recursos naturals.
Ara, alguns estudis genètics semblen indicar que la població del Pirineu Català difereix substancialment de les poblacions d'Hispà-Bretó de Castella i Lleó i Cantàbria i que, per tant, es tracta d'una raça prou diferenciada com per a considerar-la autòctona de la zona.
Les associacions de criadors van acordar el 2007 anomenar-la Cavall Pirinenc Català.
Tot i que l'aptitud d'aquest bestiar és la producció càrnia, per a la qual gaudeix d'una excel·lent conformació i unes molt bones qualitats reproductives i de cria, no hi ha avui un mercat intern de carn de poltre que pugui donar sortida a la producció pirinenca, per això, de fa molts anys, s'han exportat poltres per al consum de carn a països com França i, sobretot, Itàlia. Així, si ho comparem amb la resta de carns que es produeixen a Catalunya, el consum intern de carn de poltre presenta un interès marginal i, per tant, l'activitat comercialitzadora és mínima.
Això no obstant, cal potenciar el consum intern de carn de poltre autòcton per tal de permetre el manteniment de les explotacions, ja que el mercat internacional s'ha vist afectat per l'augment de preus per al transport d'animals vius destinats a sacrifici, fet que ha perjudicat, directament, el preu de mercat dels pollins.
A més, és molt important conservar aquest patrimoni genètic perquè es tracta d'una raça rústica perfectament adaptada a les dures condicions del medi i contribueix a mantenir el desenvolupament de les poblacions rurals del Pirineu Català, el sistema de cria dels animals consisteix en unes molt bones pràctiques ramaderes basades en les pastures de muntanya, la transhumància i un sistema de producció extensiva en què els animals només estan estabulats durant l'última fase d'engreix. Per això, es tracta d'una producció natural i molt neta, amb baixa generació de residus i un òptim aprofitament dels recursos naturals.
Una carn més saludable
Pel que fa a les propietats de la carn, amb els poltres joves d'entre 8 i 12 mesos s'obté una carn molt tendra, més que la de vedella. Així mateix, la carn de poltre té les mateixes proteïnes que la vedella, però és menys grassa i conté, aproximadament, 9 vegades més d'àcids grassos Omega 3, que són essencials per a l'organisme humà.
Paral·lelament, presenta millors índexs d'aterogeneïcitad i trombogeneïcitad fet pel qual es tracta d'un tipus de carn molt saludable, ja que ambdós índexs indiquen l'efecte de la composició del greix sobre la salut humana i les malalties cardiovasculars. L'índex d'aterogeneïcitad està relacionat amb l'arteriosclerosis (el consum de greixos saturats i colesterol afavoreix l'arterioesclerosis) i l'índex de trombogeneïcitad s'associa amb la trombosi arterial (el seu origen depèn de les plaquetes sanguínees, activitat regulada pels eicosanoides o prostaglandinas).
A més, la carn de poltre és molt rica en Vitamina B i per la seva tendresa és molt recomanable per a dietes dirigides a nens, esportistes i gent gran; també té un alt contingut en Ferro, fet pel qual és molt adequada per a persones amb anèmia.
Pel que fa a les propietats de la carn, amb els poltres joves d'entre 8 i 12 mesos s'obté una carn molt tendra, més que la de vedella. Així mateix, la carn de poltre té les mateixes proteïnes que la vedella, però és menys grassa i conté, aproximadament, 9 vegades més d'àcids grassos Omega 3, que són essencials per a l'organisme humà.
Paral·lelament, presenta millors índexs d'aterogeneïcitad i trombogeneïcitad fet pel qual es tracta d'un tipus de carn molt saludable, ja que ambdós índexs indiquen l'efecte de la composició del greix sobre la salut humana i les malalties cardiovasculars. L'índex d'aterogeneïcitad està relacionat amb l'arteriosclerosis (el consum de greixos saturats i colesterol afavoreix l'arterioesclerosis) i l'índex de trombogeneïcitad s'associa amb la trombosi arterial (el seu origen depèn de les plaquetes sanguínees, activitat regulada pels eicosanoides o prostaglandinas).
A més, la carn de poltre és molt rica en Vitamina B i per la seva tendresa és molt recomanable per a dietes dirigides a nens, esportistes i gent gran; també té un alt contingut en Ferro, fet pel qual és molt adequada per a persones amb anèmia.
divendres, 17 de juny de 2011
Girella a l'Alta Ribagorça.
Girella
Embotit tradicional del Pallars i de l'Alta Ribagorça, fet amb carn de xai, la recepta del qual es remunta al segle XV. Tot i que al Pallars Sobirà va estar a punt de desaparèixer, aquest producte s'ha recuperat i revalorat en els darrers anys.
La girella s'elabora amb diverses parts del xai, inclosos els menuts, arròs, ous, all, julivert, safrà, pebre i sal. Primer de tot, es bullen l'estómac i les tripes del xai per tal de netejar-los. Tot seguit, s'afegeixen a l'aigua, la freixura i el cor de l'animal i es bull el conjunt durant vint minuts. A continuació es barreja i s'emboteix l'estómac amb altres parts del xai: cansalada, pernil i la carn del cap i del coll a trossets, juntament amb arròs, pa, ous, all, julivert, safrà, pebre i sal, i es deixa bullir trenta minuts més.
En resulta un embotit de textura greixosa i granelluda, de color blanquinós i de sabor intens. S'acostuma a menjar, per sopar, fregida, tallada a rodanxes o bé amb un suquet de cebes, tomàquets i bolets.
Categoria: Embotits.
Propi de: Alta Ribagorça, Pallars Jussà, Pallars Sobirà
| gen | feb | mar | abr | mai | jun | jul | ago | set | oct | nov | des |
 | | | | | | | | | | | |
Informació complementària:
Es comercialitza en peces senceres en xarcuteries i carnisseries dels dos Pallars i de l'Alta Ribagorça.
Atributs i propietats nutricionals:
Elaborat a base de la carn, greix i menuts del xai, és un aliment molt energètic, ric en greix i colesterol, però alhora ric en proteïnes d'alt valor biològic i vitamines del grup B, així com també en ferro. A més, l'arròs que conté fa que sigui una bona font d'hidrats de carboni complexos. Dins sempre d'una alimentació variada i equilibrada el seu consum ocasional és totalment aconsellat.
Coquetes de l'Alta Ribagorça
Coquetes
Coquetes, manjongos
Es tracta d'una especialitat típica de la cuina dels Pirineus derivada de la matança del porc i que encara avui en dia perviu a la comarca de l'Alta Ribagorça
Presenten una forma arrodonida i plana, com una mena de galetes de carn. De textura greixosa i color marró fosc, s'elaboren amb els mateixos ingredients que una botifarra negra: sang de porc, greix, pebre, sal, matafaluga, farina, aigua i oli d'oliva. Es fa una mescla amb el pa trossejat, el greix, l'aigua i la sang, que s'amaneix amb sal, pebre i matafaluga, i que s'espesseix amb farina, Se'n fan bunyols, allargats i aplanats, que es fan bullir una estona.
La seva elaboració ha passat de les cases a les carnisseries de la comarca. Se solen menjar a la brasa o fregides i cal consumir-les fresques, ja que poden conservar-se fins a un màxim de 10 dies.
La seva elaboració ha passat de les cases a les carnisseries de la comarca. Se solen menjar a la brasa o fregides i cal consumir-les fresques, ja que poden conservar-se fins a un màxim de 10 dies.
Categoria: Embotits.
Propi de: Alta Ribagorça
| gen | feb | mar | abr | mai | jun | jul | ago | set | oct | nov | des |
| | | | | | | | | | | |
Informació complementària:
Es comercialitza en algunes xarcuteries que n'elaboren de l'Alta Ribagorça.
Es comercialitza en algunes xarcuteries que n'elaboren de l'Alta Ribagorça.
Atributs i propietats nutricionals:
Elaborades a base de carn, greix i sang del porc, són un aliment molt energètic, ric en greix i colesterol, però, alhora, ric en proteïnes d'alt valor biològic i vitamines del grup B. Pel fet de contenir la sang del porc, es converteixen també en una excel·lent font de ferro. Dins d'una alimentació variada i equilibrada, el seu consum ocasional és totalment aconsellat.
Elaborades a base de carn, greix i sang del porc, són un aliment molt energètic, ric en greix i colesterol, però, alhora, ric en proteïnes d'alt valor biològic i vitamines del grup B. Pel fet de contenir la sang del porc, es converteixen també en una excel·lent font de ferro. Dins d'una alimentació variada i equilibrada, el seu consum ocasional és totalment aconsellat.
Subscriure's a:
Missatges (Atom)